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シュンギク(春菊)の栄養

シュンギク

香りのすばらしい健康野菜。
東洋人はシュンギクを好んで食べます。しかし、キク特有の香りが嫌われるのか、欧米人はもっぱら観賞用として、いっさい食べようとしません。この香りは葉や茎に含まれる精油成分から出たもので、咳き止めや胃腸の働きを活発にさせてくれる効果があります。成分にも、ホウレンソウを超えるほどのカロチンが含まれており、ビタミンB1、C、カルシウム、鉄分も豊富という栄養価に恵まれた野菜です。

冬の鍋ものにひと味。
シュンギクの魅力は、独特の香りと風味。料理には豊かな香気を生かして使いましょう。いちばん一般的な食べ方は、何といっても、冬の鍋ものです。その他にも、和えものや天ぷら、アクの少ないものは生でも食べられます。茎の方から湯のなかに入れて、ムラなく火を通しましょう。実は、シュンギクは栽培が比較的簡単なので、家庭菜園におすすめ。食卓に何か一品たりないなと思った時、とても重宝します。

調理のポイント
繊維がやわらかくて少ないので、ゆですぎないことが大切。形が崩れ、シャキシャキとした歯ざわりもなくなってしまいます。それから、さっとゆでたらすぐに冷水につけること。熱をもったまま放置して置くと、あの美しい緑が変色してしまうからです。

シュンギク シュンギク

資料:タキイ種苗(株)より

清水屋種苗園藝